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Cuticola - Prima
barriera alla penetrazione dei microrganismi. È formata dal
muco vaginale che si secca. È invisibile a occhio nudo.
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Guscio - Composto principalmente di CaCO3.
Il colore dipende dal genotipo della gallina. Sono presenti
dei pori, da 7000 a 15000, che sono concentrati al polo
ottuso.
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Membrane testacee - Due membrane che avvolgono tutto
l’albume. Costituiscono la seconda barriera alla
penetrazione dei microrganismi. Il loro distacco forma la
camera d’aria.
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Camera d’aria - Bolla d’aria che si forma al
polo ottuso. Si forma per la contrazione del contenuto
dell’uovo dopo la deposizione. Aumenta di volume per
evaporazione con l’invecchiamento dell’uovo.
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Albume liquido - Di consistenza liquida. In
prossimità del guscio (albume liquido esterno) e in prossimità
del tuorlo (albume liquido interno).
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Albume denso - Di consistenza gelatinosa. Principale
fonte di riboflavina e proteine. Non é distinguibile
dall’albume liquido nelle uova vecchie.
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Calaze - Zone di albume denso di aspetto simile a
corde arrotolate. Mantengono il tuorlo in posizione centrale
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Tuorlo - Il colore giallo dipende da tipo e quantità
dei pigmenti contenuti nel mangime. Principale fonte di
vitamine, minerali e grassi e del 50% circa delle proteine.
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Disco germinativo - In uova fertili non incubate:
stadio di gastrula precoce (circa 5000 cellule).
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Membrana vitellina - membrana che avvolge tutto il
tuorlo.
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